【本文来自《中国人为什么使用筷子，使用筷子真的更先进吗？》评论区，标题为小编添加】

(资料图片仅供参考)

谢谢这么多的回复。最有用的回复是那位晒出中国古代多种青铜勺子的网友，确实证明了我在中国古代勺子进展方面的孤陋寡闻。不过，这并不改变中国筷子是来自“粒食”原因的这个结论。

还有一个网友提出了一个好问题：印度也是粒食为主，为何未能发明筷子？我还没找到回答这问题的资料，只能自己猜测：印度因为大量使用香料来抑制食物腐败，一来咖喱糊糊的食用上，筷子未必有优势，二来大量香料可能抑菌效果好，顺便帮助了卫生。而中国古代没有那么多香料抑菌，筷子在卫生抑菌方面带来的优势可以保持。古人当然不可能知道“抑菌”，但会体验到生病少。有点类似当年的古罗马军团，虽然完全不懂什么抑菌，但确实发现喝葡萄酒替代喝水（那时当然都是生水）可以减少疾病，就下令罗马军团出征时，饮用葡萄酒替代喝水。

许多回复在争论“筷子就是先进”，但都不提我的核心意思：中餐，西餐在总体上没有优劣之分，是两个不同的餐饮体系，是各自适应自己物产条件，气候地理条件，文化历史传统的产物。筷子和刀叉，在总体上来说，也没什么优劣之分，只是各自适应自己的餐饮体系而已。

但我同意在某些具体情形上，肯定有优劣之分。只是希望我们中国人和中国厨师，胸怀更宽阔一些，思路更开放一些，不要拘泥于一些传统，而是勇于认识到其它文明，其它餐饮体系的一些长处，勇于吸收，进行创新。

举一个例子，中餐和西餐都炖牛肉：中餐的红烧牛肉，西餐的红酒炖牛肉。

其中的关键一步，中餐和西餐是不同的：

中餐都是要先冷水下锅对牛肉进行焯水去腥。而西餐不焯水，认为那些被中餐焯去的血沫都是宝贝。但西餐炖出来的牛肉同样没有腥味。

西餐做法是：先用油煎牛肉，既锁住汁水，又造成美拉德反应。然后洋葱炒香，再加大量红酒进行小火慢炖，还要把那些煎出来的锅底“美拉德反应物”仔细刮下来倒入炖锅，与牛肉一起炖煮。其它做法，中西餐除去所用香料不同以外，大同小益。

从我个人品尝体会来说，二者的出品都没有腥味，但西餐的红酒炖牛肉比中餐的好烧牛肉更香一些。

我后来自己试着中式红烧牛肉时不再焯水，而是先大火煎牛肉，再多加点料酒（或者加热的啤酒），加葱姜的同时也加点芹菜和胡萝卜，结果也并不腥。如果不加芹菜和胡萝卜，则确实有点微微腥气。

这只是我个人的一点实验。我推测中餐必须焯水，可能是过去不可能四季都找的到芹菜，胡萝卜或洋葱，只能依靠葱姜去腥，但压不住。因为在西餐里，不仅洋葱是香料，芹菜和胡萝卜也可以当作香料起到去腥增香作用。

还是那句话，今天的中国，食材远比过去丰富，借助吸收其它餐饮的长处，一定会使中餐更加发扬光大。

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